¤ LES VITAMINES HYDROSOLUBLES ¤

¤ Vitamine C (acide ascorbique)
Rôle: préservation du bon état des os, des dents et des vaisseaux sanguins, préservation du collagène, antioxydant
Symptômes de carence: scorbut, saignements gingivaux, hémorragies muco-cutanées, peau rugueuse, terne et sèche, perte des dents, plaies qui ne se referment pas
Sources: fruits et légumes verts, tels que agrumes, melon, fraises, pomme de terre, tomate et végétaux à feuillse vertes
Facteurs nuisibles: chaleur et lumière
Symptômes de surdosage: s'il est constant, on peut voir apparaître des carences, des formations de calculs rénaux

¤ Vitamine B1 (thiamine)
Rôle: libération d'énergie des molécules d'hydrates de carbone, influence sur le système nerveux
Symptôme de carence: béribéri, confusion mentale, faiblesse musculaire, dilatation cardiaque, crampes musculaires
Source: porc (en particulier le jambon), foie, mollusques, céréales complètes et enrichies, pâtes et pain, germes de blé, levure de bière, champignons
Facteurs nuisibles: cuisson
Symptômes de surdosage: chocs si les doses sont 100x supérieures

¤ Vitamine B2 (riboflavine)
Rôle: libération d'énergie des hydrates de carbones, des protéines et des graisses, entretien de la muqueuse
Symptômes de carence: lésion de la peau, particulièrement autour du nez et des lèvres, sensibilité des yeux à la lumière
Source: foie, lait, viande, légumes verts, céréales, pâte, pain et champignons
Facteurs nuisibles: lumière

¤ Vitamine B6 (pyridoxine)
Rôle: métabolisme des protéines, utilisation des graisses et formation des érythrocytes
Symptômes de carence: lésion de la peau aux coins de la bouche, langue lisse, convulsions, vertiges, anémie, calculs rénaux
Source: céréales, pain complet, foie, épinards, petits poids, bananes
Facteurs nuisibles: cuisson, contraceptifs oraux
Symptômes de surdosage: dommages hépatiques potentiels

¤ Vitamine B12 (cyano-cobalamine)
Rôle: synthèse du matériel génétique, formation des globules rouges, utilisation des graisses, fonctionnement du système nerveux
Symptômes de carence: anémie mégaloblastique hyperchrome, anémie pernicieuse, dégénérescence des nerfs périphériques
Source: foie, rognons, viande, poisson, œufs, lait, mollusques
Facteurs nuisibles: cuisson au four très chaud

¤ Vitamine B9 (acide folilque)
Rôle: synthèse des acides nucléiques, transport des molécules de monocarbone, formation du matériel génétique, hématopoïèse (formation des cellules du sang)
Symptômes de carence: anémie mégaloblastique, langue lisse, diarrhée
Source: foie, rognons, légumes verts, germes de blé, levure de bière
Facteurs nuisibles: cuisson
Symptômes de surdosage: peut cacher la présence d'anémies pernicieuses, interfère avec les anticonvulsifs et les antiépileptiques

¤ Vitamine PP (nicotinamide)
Rôle: participe aux réactions de libération d'énergie en même temps que les vit B1 et B2
Symptômes de carence: pelade, lésions cutanées en particulier dans les zones exposées à la lumière, langue lisse, diarrhée, irritabilité, confusion mentale, démence
Source: foie, volaille, viande, thon, céréales, légumineuses, lait
Facteurs nuisibles: cuisson
Symptômes de surdosage: rougeurs, céphalées, crampes, nausées, prurit (démangeaisons)

¤ Vitamine B5 (acide pantothénique)
Rôle: métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, formation des hormones et des substances régulatrices du système nerveux
Symptômes de carence: vomissements, douleurs abdominales, fatigue, insomnie
Source: foie, viande, céréales complètes, noix, œufs, légumes verts, levure

¤ Vitamine H ou B8 (biotine)
Rôle: synthèse des acides gras, production d'énergie des hydrates de carbone
Symptômes de carence: fatigue, dépression, perte d'appétit, douleur
Source: jaune d'œuf, foie, rognons, légumes verts, petits pois, synthétisé dans le lumen intestinal
Facteurs nuisibles: traitement prolongé avec des antibiotiques et des médicaments à base de souffre, blanc d'œufs crus

¤ LES VITAMINES LIPOSOLUBLES ¤

¤ Vitamine A (rétinol)
Rôle: formation et entretien des épithéliums, des muqueuses, des os et des dents, croissance des os et des dents, vision nocturne
Symptômes de carence: cécité nocturne, peau rugueuse, croissance réduite, rupture et chute des dents, sécheresse et ulcération de la cornée
Source: foie, œufs, lait et produits laitiers, margarine, légumes oranges et verts (carottes, brocolis, épinards…)
Facteurs nuisibles: lumière vive
Symptômes de surdosage: - légers: irritabilité, nausées, vision indistincte
- graves: retard de croissance, dommages au foie et à la rate, perte des cheveux, douleurs rhumatismales, augmentation de la pression intracrânienne

¤ Vitamine D (calciférol)
Rôle: essentielle pour la croissance normale des os et leur solidité
Symptômes de carence: adultes: ostéomalacie, contraction et spasmes musculaires
Source: lait, jaune d'œufs, thon, saumon, synthétisé par l'exposition de la peau aux rayons ultraviolets
Facteurs nuisibles: contraceptifs oraux
Symptômes de surdosage: - légers: nausées, perte de poids, irritabilité
- graves: retard de croissance physique et mentale, manque de calcium dans les os

¤ Vitamine E (tocophérol)
Rôle: prévient l'oxydation des acides gras polyinsaturés
Symptômes de carence: troubles des globules rouges
Source: huile végétale, margarine, céréales, pain complet, germes de blé, foie, graines, végétaux à feuilles vertes
Facteurs nuisibles: chaleur
Symptômes de surdosage: céphalées, nausées, fatigue, réduction du délai avant coagulation sanguine

¤ Vitamine K (phylloquinone)
Rôle: essentielle pour la coagulation du sang
Symptômes de carence: hémorragies
Source: végétaux à feuilles vertes, végétaux de la famille des choux, lait, est synthétisé durant le transit intestinal
Facteurs nuisibles: traitement prolongé des antibiotiques et médicaments à base de souffre
Symptômes de surdosage: adultes: thrombose et vomissements